Sommelier de Territorio: cuando el vino se cuenta desde el lugar
Por Sergio Landoni, Sommelier de Territorio
Durante años, el vino se explicó desde la técnica, y la técnica importa. Pero hoy, sobre todo en regiones emergentes, el vino también necesita leerse desde el lugar: desde el paisaje, la gente y la experiencia real de tomarlo.
En Patagonia suele pasar al revés que en las zonas clásicas: primero conocés la montaña, el viento, la luz, la cocina, la forma de vivir. Después aparece la botella. Ahí empieza mi trabajo: unir esas dos cosas para que el vino se entienda en presente, sin solemnidad y sin frases vacías.
Qué es “Sommelier de Territorio”
No es un título académico ni un rótulo para la bio. Es una forma de ejercer la sommellerie: estar en el territorio, caminarlo, conocer a productores, cocineros, anfitriones y público. Y desde ahí, traducir el vino en un relato cercano, con información útil y con emoción verdadera.
No trabajo solo con etiquetas: trabajo con contexto.
Qué cambia cuando el vino se cuenta desde el lugar
Un mismo varietal puede decir cosas distintas según el suelo, el agua, la amplitud térmica y el viento. En Neuquén eso se siente, no como discurso: se siente en la copa. Contar el vino desde el lugar ayuda a entender por qué un vino es como es, y por qué tiene sentido tomarlo con cierta comida, en cierta mesa, en cierta época del año. Esa coherencia entre cocina regional y vino local forma parte de la experiencia completa, como desarrollo en esta reflexión sobre vino y gastronomía del territorio .
Mi foco no es dar cátedra, es conectar. La técnica ordena; el territorio le da sentido.
El rol del sommelier hoy
El sommelier no es solo quien recomienda en un restaurante. También es quien arma puentes: productor y mesa, vino y gastronomía, turismo y cultura. Si esa conexión está bien hecha, la experiencia cambia: la copa se vuelve clara, el vino se vuelve memorable y el lugar se vuelve parte del recuerdo.
Neuquén, un territorio en construcción
Neuquén no promete: Neuquén está sucediendo. El mundo ya conoció a Argentina por una cepa; ahora quiere conocer sus lugares. En ese mapa, Neuquén necesita ser leído, comprendido y comunicado en presente.
Eso es lo que hacemos cuando hablamos de vino neuquino con identidad: dejamos que el territorio sea protagonista. El vino no compite por volumen, compite por significado.
Para mí, el vino se entiende mejor cuando se lo pone en su lugar. Cuando ese lugar se cuenta bien, la copa deja de ser un producto y pasa a ser una experiencia.
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