El plato regional también necesita su vino regional
Por Sergio Landoni, Sommelier de Territorio
Cuando el plato nace del lugar, el vino también puede contar ese mismo paisaje.
En gran parte de la gastronomía patagónica, especialmente en las zonas turísticas de cordillera, el concepto de plato regional está muy bien trabajado. Cordero, ciervo, trucha, jabalí, ahumados, cortes de vaca adaptados al territorio, incluso platos europeos reinterpretados desde el lugar.
Sin embargo, muchas veces esos platos se ofrecen acompañados por vinos de otras regiones.
No lo digo como crítica puntual, sino como una falla estructural. Si el plato es regional, el vino también debería serlo.
El vino no es solo una bebida en la carta. Es parte del paisaje, del relato y de la experiencia que el visitante viene a buscar.
Entiendo el contexto. Para muchos gastronómicos es más fácil trabajar con vinos ya consagrados, con mayor disponibilidad, mejores condiciones comerciales y menor esfuerzo operativo.
Ofrecer vino local implica invertir más, capacitar al servicio y contar una historia. No es lo más cómodo, pero sí lo más coherente.
Poner en valor los platos regionales también implica ofrecer vinos del mismo territorio.
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